Come fare la pasta secca Impastamento/gramolatura · Trafilatura · Essiccamento. 1 In questa guida vi spieghiamo come preparare la pasta secca in casa per preparare tante ricette. 2 Macinazione del grano o legumi per pasta · Impasto · Trafilazione della pasta secca · Il ciclo di essiccazione. 3 Nella preparazione della pasta fresca il processo di trafilazione è sostituito da quello di sfogliatura dell'impasto. Come avrete notato abbiamo. 4 Misura gli spaghetti, le fettuccine, i capellini, i fedelini o i vermicelli usando la mano. Afferra una quantità di spaghetti tenendoli fra pollice e indice. Una porzione (60 g) corrisponde a un "mazzetto" di pasta dal diametro di 25 mm. Due porzioni = 50 mm; quattro porzioni = mm; sei porzioni = mm; otto porzioni = mm. 5 Pasta secca: le cose che insegnano da Niko Romito. Alla scuola di formazione professionale del tristellato abruzzese Niko Romito a insegnare tutto sulla pasta secca c’è lo chef campano Michele De Blasio. Di come si cucina la pasta secca pensiamo di sapere tutto: basta bollirla. Ma non è così, ed è per questo che all’ Accademia di Niko. 6 Le operazioni per produrre la pasta sono oggi totalmente automatizzate. Il metodo classico prevede le seguenti fasi. Impastamento/gramolatura La semola o il semolato vengono mescolate al % di acqua per formare il glutine e idratare l’amido, l’impasto ottenuto viene poi lavorato (gramolatura) per ottenere la giusta consistenza. Trafilatura. 7 Le fasi della produzione di pasta secca sono: raccolta e selezione del grano, macinazione, impasto e gremolatura, trafilazione, essiccazione, raffreddamento e confezionamento. Raccolta – La prima fase della produzione della pasta è proprio la raccolta e la selezione del grano. 8 Per cuocere la pasta senza sbagliare occorre seguire attentamente 8 semplici passaggi che consentono, senza troppa fatica, di ottenere un ottimo risultato di cottura. Dalla pentola da utilizzare, alla quantità di acqua con la quale riempirla, fino ad arrivare ai tempi di cottura, ecco gli step da seguire per non sbagliare e per portare in. 9 Vassoi impilabili creati ad arte dai nostri artigiani per seccare la vostra pasta fatta in casa. Ma anche funghi, pomodori o spezie I codici: E Secca t. ingredienti pasta secca barilla 10 pasta secca conservazione 12